시험과목 문제수 주 요 항 목    세 부 항 목
공중보건 10
정의
  - 공중보건 개념
환경보건
(자연환경,인위환경)
  - 일광, 공기, 물, 채광, 조명, 환기
  - 냉방, 상·하수도
  - 오물처리
  - 해충 및 쥐의 구제, 공해
질병과 전염병
  원인별 분류
        - 병원미생물로 감염되는 병
        - 식사의 부적합으로 일어나는 병
  전염병의 분류
         - 병원체에 따른 전염병의 분류
         - 예방접종을 하는 전염병의 분류
         - 잠복기가 있는 전염병
         - 전염병의 전염경로
전염병의 예방대책
  - 전염원 대책
  - 전염경로 대책
  - 감수성 대책
기생충과 그 예방
  - 선충류에 의한 감염과 예방법
         - 회충증, 구충증, 요충증
  - 기생충의 중간숙주
          - 흡충류의 중간숙주
          - 조충류의 중간숙주
          - 예방법
소독법
  - 음료수 소독법
  - 조리기구 소독법
  - 야채·과일 소독법
  - 수건·식기 소독법
  - 전염병환자가 사용한 것의 소독법
  - 변소·하수구 소독법
  - 조리장·식품창고 소독법
  - 중성세제,역성비누에 의한 소독법
  - 기타 소독법
식품위생 10
식품위생개론
  - 식품위생의 의의
  - 행정기구(중앙행정기구, 지방행정기구)
  - 미생물의 분류
  - 미생물 발육에 필요한 조건
  - 변질
식중독
  - 식중독이란
  - 식중독의 분류
  - 세균성 식중독
  - 화학적 물질에 의한 식중독
  - 자연독에 의한 식중독
식품첨가물
  - 식품첨가물의 종류와 용도
식품위생대책
  - 식중독 발생시의 대책
  - 식품의 오염대책
  - 식품 감별법
  - 식품취급자의 유의점
식품
위생법규
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식품위생행정
  - 중앙 및 지방행정기구
  - 벌칙
식품첨가물,기구용기 및 포장 규격기준
  - 판매·사용 등 금지
  -기준과 규격
표시
  - 표시의 기준
  - 허위표시 기준
검사
  - 제품검사
   - 제품검사의 표시
   - 임검·수거 등
   - 수입신고, 식품위생검사기관의 지정
   - 식품위생감시원
영업
  - 시설기준
  - 건강진단 및 위생교육
조리사
   - 조리사를 두어야 할 영업
  - 조리사 면허 및 취소
식품위생심의위원회
  - 구성, 임기와 직무
보칙
  - 식중독에 관한 조사보고
식품학 15
식품학개론
  - 식품학의 의의
  - 식품의 분류
  - 식품의 구성성분
  - 식품의 맛·색깔·냄새
  - 식품의 변질
식품가공 및 저장
  - 농산물 가공 및 저장
  - 축산물 가공 및 저장
  - 수산물 가공 및 저장
조리이론

원가계산
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조리과학
  - 조리과학의 의의와 목적
  - 조리과학을 위한 지식
       곡류, 두류 및 두제품, 채소 및 과일, 유지류,
       어·육류, 냉동식품류, 향신료 및 조미료, 한천 및 젤라틴
식단작성
  - 식단작성의 의의와 목적
  - 식단작성의 기초지식
조리설비
  - 조리장의 기본조건 및 관리
  - 조리장의 설비
조리의 기본법
  - 굽기                   - 볶음 및 튀김
  - 찜                      - 끓이기
  - 무침 및 담금
집단조리기술
  - 집단급식의 의의와 목적
  - 식품구입
  - 집단급식의 조리기술
원가계산
  - 음식의 원가계산
영양에 관한 지식
  - 영양소                - 소화흡수
   - 영양가 계산        - 대치식품량 계산